Tartare de daurade aux fruits de la passion

Voilà une recette bien acidulée et bien fraîche pour les chaudes journées d’été !

J’adore le poisson cru et j’avais envie de changer du tartare de saumon. Alors je suis partie sur de la daurade et c’est mon poissonnier qui m’a parlé d’assaisonner mon tartare avec des fruits de la passion : belle découverte !

Comme je suis fane de citron vert et de coriandre, ces 2 éléments devaient absolument faire partie de la recette. Et puis j’ai ajouté des cébettes, de l’avocat et des tomates cerises pour la couleur, sel, poivre et je n’ai pas ajouté d’huile d’olive car les fruits de la passion font office de liant. L’avocat est facultatif mais ajoute un peu de corps et de rondeur (j’adore utiliser des termes de oufs…)

L’ensemble est très acidulé, mais excellent ! Si vos tomates cerises sont très sucrées, cela rééquilibre tout de suite, vous pouvez également ajouter une touche plus sucrée en remplaçant les tomates par des petits morceaux de mangue ou de pêche par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes  :

  • Une daurade levée en filets et désarêtée (dites à votre poissonnier que vous allez faire un tartare)
  • Une ou 2 cébettes selon la taille
  • Un demi avocat coupé en mini dés
  • Une poignée de tomates cerises coupées en mini dés (elles étaient oranges dans mon cas)
  • 1 citron vert
  • 1 fruit de la passion
  • Quelques bruns de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Coupez le poissons en dés (plus les dés sont petits, plus le poissons va “cuire” avec le citron. Arrosez le poisson du jus de citron vert et ajoutez les zestes si vous aimez. Coupez l’avocat, les cébettes, les tomates, ajoutez les au poisson, ajoutez la pulpe du fruit de la passion, mélanger le tout, saler et poivrer à votre goût. Décorer avec des bruns de coriandre.

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