Tarte chocolat – poire – amandine

Alors j’avais sous le coude une pâte sablée au chocolat d’Eric Kayser (cf mon article sur la tarte au chocolat noix de coco) et en ai profité pour tenter une nouvelle expérience : rendre chocolatée la fameuse tarte Bourdalou.

Assez simple et délicieux…

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat dessert
  • 50 g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • Le poids des oeufs en poudre d’amandes
  • Le poids des oeufs en beurre
  • Le poids des oeufs en sucre
  • 1 CS de rhum (facultatif)
  • 4 belles poires (au sirop hors saison)

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte sablée dans un moule de 26 cm. Cuire la tarte à blanc pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, verser le mélange sur le fond de tarte pré-cuit et laisser reposer au frais.

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum. Bien mélanger et réserver au frais pendant au moins 15 min.

Eplucher et épépiner les poires, les couper en deux. Les couper en “éventail”, (couper en tranches fines à partir  de environ 1/2 cm du haut de la poire – le morceau de poire doit rester lié).

Disposer sur le fond de tarte au chocolat la crème d’amandes. Et ajouter les poires sur la crème en enfonçant un petit peu.

Enfourner. La tarte est cuite lorsque la crème d’amande est uniformément dorée.

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