Tarte paysanne au lard, pommes de terre et oignons

Voilà une tarte bien réconfortante par ces froides journées d’hiver, tirée du livre “Les tartes de Sophie”. A mi chemin entre le gratin dauphinois et la tarte flambée ! Bref, un régal pour les amoureux (comme moi) de la pomme de terre…

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :

  • Pour la pâte brisée :
    • 125 g de beurre demi sel mou
    • 250 g de farine
    • Un jaune d’oeuf
    • 5 cl d’eau
  • Pour l’appareil :
    • 250 g de lardons ou poitrine fumée
    • 10 pommes de terre Charlotte
    • 2 oignons
    • 30 cl de crème fraîche liquide
    • 100 g de fromage râpé (comté pour moi)
    • Persil (qq brins)
    • Sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sans trop les travailler. Réserver au frais pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur le fond d’un moule de 28 cm de diamètre. Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles, émincer l’oignon. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les oignons et le persil haché, saler et poivrer puis ajouter les lardons. Verser ce mélange sur la pâte, puis ajouter la crème liquide et le fromage râpé.

J’ai eu quelques problèmes de cuisson avec des pommes de terre trop fermes. Je conseille de mettre un papier aluminium sur le dessus pour les 30 premières minutes puis l’enlever et laisser cuire encore 15 minutes au moins (plutôt 30 en fait). Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans les pommes de terre.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Variantes en ajoutant du fromage (raclette, chèvre, bleu, reblochon…) au mélange de pommes de terre !!

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